הבדרך הבריאה והיעילה לבישול בטטה איך לשמור על נוגדי החמצון של בטטות בצורה המיטבית, צלייה או אידוי

הדרך הבריאה ביותר לבשל בטטות


החיסרון הפוטנציאלי היחיד באכילת יותר מדי בטטות הוא שאם תאכלו יותר מדי האף שלכם עלול לקבל צבע צהוב. זה נקרא קרוטנמיה. זה מצב נפוץ בלתי מזיק עקב רמות גבוהות של בטא קרוטן בדם, שצוין לראשונה לפני מאה שנה, כאשר הוסיפו גזר למזון של תינוקות. הטיפול העיקרי הוא רק להרגיע את ההורים שזה לא מזיק, אבל אם אתם לא רוצים שהאף של ילדכם יהיה צהוב, אתם יכולים להקטין את צריכת הבטא-קרוטן, ותוך כמה חודשים זה ייעלם.  אבל צבע זה מה שאנחנו מחפשים כשאנו בוחרים ירקות בסופרמרקט, עוצמת הצבע הצהוב או הכתום של הבטטה היא במתאם ישיר לתוכן התזונתי שלה, אז מה שיותר עז יותר טוב. אם אתם באמת רוצים עצמה, סוגי הבטטות נעים לא רק מלבן לצהוב וכתום, אלא גם עד ורוד מאוד ועד סגול עמוק. ולפיגמנטים הטבעיים שלהם עשויות להיות השפעות אנטי סרטניות מיוחדות משלהם.

איך לשמור על נוגדי החמצון של בטטות בצורה המיטבית?

בישול במים רותחים עשוי למעשה לשמור על עצמת נוגדי החמצון של בטטות בצורה המיטבית, בהשוואה לצלייה ולאידוי. אם תעשו השוואה מיקרוסקופית של אפייה לעומת בישול במים, הבישול עוזר להפוך את דפנות התאים לדקות יותר ואת העמילן לגלטין, מה שעשוי לשפר את הזמינות הביולוגית של חומרי התזונה, ונמצא גם שהאינדקס הגליקמי של בטטות מבושלות הוא רק כמחצית מזה שבאפייה או בצלייה, כך שהבישול נותן לכם פחות עליית סוכר בדם. אבל הקפידו להשאיר את הקליפה. בקליפת בטטה יש כמעט פי עשרה כוח נוגד חמצון מאשר בתוכן, יכולת נוגדת חמצון דומה לזו של אוכמניות, אם כי זה באמת נפגע כאשר היא אפויה, מחסל מעל שני שלישים, בעוד מיקרוגל או בישול היה הרבה יותר עדין בהשוואה. וזה נכון גם לכל שאר הבטטה. אפייה יכולה לגרום לירידה של 80% ברמות ויטמין A, כפליים מהרתחה, כך שמבחינה תזונתית, בישול ולא אפייה, הוא המומלץ בהכנת בטטה. בישול עשוי להיות הטוב ביותר, אבל בטטות הן כל כך בריאות שהדרך הטובה ביותר להכין אותן היא הדרך שתגרום לכם לאכול מהן מה שיותר, למעט טיגון עמוק, שעלול להוביל להיווצרות אקרילאמיד, מסרטן פוטנציאלי בבני אדם.





תגובות

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

צמחונים נגד אוכלי בשר, מחקר חדש בדק למי יש יותר כוח סיבולת, נחשו מי ניצח.

איך התזונה שאנחנו אוכלים משפיעה על פעילות המוח שלנו?

איך כורכומין משפיע על הגוף ואיך להמריץ את היכולות הביולוגיות של כורכום עם פלפל piperine

אילו תבלינים נילחמים בדלקת? האם לציפורן, ג'ינג'ר, רוזמרין וכורכום(כורכומין) יש יתרונות בריאותיים?

מחקר בדק האם כורכום כורכומין יכול להפוך נזק ל - DNA שנגרם על ידי חשיפה ארסן