האם קפה משפיע על כולסטרול? איזה סוגי קפה מזיקים פחות לבריאות? תזונה בריאות מדע

האם קפה משפיע על כולסטרול? ידוע שהגורם שמעלה כולסטרול בקפה לא עובר את מסנן הנייר בקפה שמכינים בטפטוף. תנו לאנשים קפה בהכנה צרפתית, שהוא מסונן, אך ללא הנייר, והכולסטרול שלהם עולה עם הזמן, וזה מתחיל תוך שבועיים בלבד, אבל העבירו אותם לקפה מסונן בפילטר נייר, והכולסטרול מתחיל מיד לרדת חזרה למטה. אותה כמות של קפה, אבל הכינו אותו בצורה שונה.

הגורם לעליית הכולסטרול בפולי קפה זוהה מאז - אלו החומרים השומניים בשמן בתוך פולי הקפה. סיבה
אחת שזה לקח כל כך הרבה זמן להבין זאת, היא שזה אינו מעלה כולסטרול בחולדות או באוגרים, או אפילו
בקופים, אבל זה אכן מעלה בבני אדם. אבל זה כנראה נשאר במסנן הנייר. זה מסביר מדוע קפה מסונן אינו
משפיע על הכולסטרול, ואילו קפה בהרתחה צרפתית, או קפה טורקי כן משפיעים. וגם אספרסו, שיש בו פי
20 יותר מהחומר שמעלה כולסטרול, לעומת קפה מסונן בפילטר נייר, כשקפה טורקי וקפה מבושל הם
הגרועים ביותר. אם כי בקפה נמס ובקפה מפרקולטור יש די מעט, אפילו בלי מסנן הנייר.

שימו לב, אם אתם מכינים קפה בטפטוף עם אחד מאותם מסנני רשת מתכתיים ללא הנייר, סביר להניח שזה יהיה גרוע בדיוק כמו בהכנה הצרפתית.

אז נראה שהמחקרים בכללם מצאו בעקביות שזה היה הרכיב השומני שסונן החוצה על ידי הנייר, אבל מספר
קטן של מחקרים הציעו שקפה מסונן עלול גם הוא להעלות רמות כולסטרול, והחלו להטיל ספק כלשהו על מה שנראה כתמונה ברורה למדי. אז נכון שאולי ההשפעות מעלות הכולסטרול שנגרמו על ידי צריכת קפה מסונן אינן חזקות כמו אלה של קפה מבושל, אבל אולי אנחנו לא צריכים להתעלם מהאפשרות שקפה מסונן עשוי גם הוא לשחק תפקיד קטן, אבל חשוב, בהעלאת כולסטרול.

במחקר שנעשה שבו שלוש כוסות ביום של קפה מסונן העלו כולסטרול כולל, אבל עליית LDL- הכולסטרול
ה"רע"- לא הייתה מובהקת סטטיסטית. אותו דבר במחקר זה, שבו הפסקת קפה מסונן הורידה כולסטרול
כללי, מה שמרמז אולי על הסרה חלקית בלבד, אבל אף אחד לא מדד את רמות התרכובות שמעלות
כולסטרול במסנני הנייר .

מחקר שכן מדד את רמות התרכובות שמעלות כולסטרול במסנני הנייר התוצאות הראו שרוב הקפסטרול שמעלה כולסטרול נשאר בקפה הטחון, ולא נעצר במסנן עצמו. במילים אחרות, הפונקציה העיקרית של מסנן הנייר אינה בהכרח לחסום את התרכובת עצמה, אלא לחסום את כל החלקיקים קטנים שנושאים את התרכובת. כאשר אתם מכינים קפה צרפתי, יש מסנן רשת דקה, אבל עדיין תוכלו לראות קצת בוץ קפה בתחתית הכוס; אלו הם החלקיקים הזעירים שעוברים והם יכולים לשאת חלק מהסיכון. אבל קצת קפסטרול אכן עובר את המסנן.

אז נכון שתוכלו להפחית יותר מ 90% - במעבר מקפה צרפתי, או מאחד המסננים של רשת מתכת, למסנן נייר. אם אתם משתמשים בקפה שמתחיל ברמה גבוהה של תרכובת הקפסטרול, אתם עדיין מסלקים כ 95% ע"י הנייר, אבל ייתכן שנותר מספיק כדי להקפיץ את ה-LDL שלכם.

חוקרים החליטו לבדוק את השאלה, הם התחילו עם קפה עתיר קפסטרול. אחרי חודש של שתיית שתי כוסות ביום, הכולסטרול LDL שלהם עלה משמעותית, למרות שזה הוכן במסנן נייר. אז, אם יש לכם כולסטרול גבוה למרות שאתם אוכלים תזונה בריאה, ייתכן שתרצו לנסות להפחית בצריכת קפה ולהבדק מחדש. לחלופין, תוכל לנסות לעבור לקפה מופחת קפסטרול. יש כל מיני משתנים, כגון רמת הקלייה או גודל הטחינה שעשויים להשפיע על רמות הקפסטרול. אפשר היה לחשוב שחלקיקים קטנים יותר יאפשרו מיצוי גדול יותר. נראה שקלייה הורסת חלק ממנו; אז בקלייה כהה באמת צריך להיות פחות. אבל, אין הרבה הבדל בין קלייה קלה לבינונית.


תגובות

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

אם יש מזון בעל קלוריות שליליות? מהן האסטרטגיות התזונתיות למניעה וטיפול בהשמנת יתר?

אילו תבלינים נילחמים בדלקת? האם לציפורן, ג'ינג'ר, רוזמרין וכורכום(כורכומין) יש יתרונות בריאותיים?

האם ריח הגוף שלנו מושפע מההרכב הגנטי שלנו, מהגיל, הדיאטה וההיגיינה. ומה הוא הריח בדיוק?

איך התזונה שאנחנו אוכלים משפיעה על פעילות המוח שלנו?

מחקר בדק האם כורכום כורכומין יכול להפוך נזק ל - DNA שנגרם על ידי חשיפה ארסן